Esquí y Gastronomía: La Raclette


Raclette du Valais AOP

¿Qué sería de los valles y los pastos alpinos sin sus vacas? Vacas de Hérens, Browns, Simmental, Red Holstein o Black Spotted ... En Suiza, las vacas son parte del paisaje y el Valais es el país de la raza de Hérens y La Raclette.


Raclette du Valais AOP. Vacas de la raza de Hérens

El queso Raclette du Valais AOP es un queso semiduro, extra graso que se elabora exclusivamente en el cantón del Valais/Wallis a base de leche cruda. Habitualmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente. Su corteza es firme y de un característico color anaranjado, y su interior esconde una pasta de color amarillo suave, de olor pronunciado. La calidad de este queso es el resultado de la combinación de tres factores: un clima mediterráneo, los excelentes pastos alpinos y la fabricación tradicional protegida por el sello AOP.